Produits d'Evisa

Par sa tradition agricole, le territoire d’Evisa offre une diversité de produits locaux issus de savoir-faire ancestraux qui se perpétuent grâce à la volonté des producteurs.

Ils maintiennent ainsi une qualité des produits et assurent de génération en génération le renouvellement des filières en adhérant aux démarches de certification d’Appellation d’Origine Protégées : farine de châtaigne, fromage, miel…

Le marron glacé

Ce sont plus de vingt manipulations qui sont nécessaires à sa confection : de la récolte sous les châtaigniers au glaçage du marron. Il faut trier les fruits pour éliminer les fruits dont la taille et la forme ne conviennent pas, puis les éplucher jusqu’à élimination complète des deux peaux. Lorsqu’ils sont jugés bons à cuire, les marrons sont enveloppés par deux, à la main, dans un voile de tulle. Ils sont alors plongés dans l’eau bouillante pour être cuits pendant une durée extrêmement précise et contrôlée selon la maturité et le calibrage des fruits.

C’est alors seulement que peut commencer le confisage du marron. Cette opération très subtile consiste à faire pénétrer par osmose le sirop de sucre au cœur du fruit. Selon les années et les fruits, il y a des différences de comportement au confisage et il faut là encore trier les marrons, au sortir de leur voile de tulle, pour éliminer ceux qui ont mal résisté à l’opération. En effet, seuls les marrons entiers absolument intact, peuvent passer au glaçage. Et même entier, un marron dont le toucher signale qu’il n’est pas assez moelleux pour être agréable au palais ou trop mou pour garder une belle tenue, pourra être écarté. Chaque confisage est une cuvée spéciale. Déposés dans une grille, les marrons les plus beaux sont arrosés d’un sirop de sucre glace et séchés au four quelques secondes. Les marrons ainsi glacés reposent une demi-journée. Suit ensuite la dégustation!

Extrait  » La confiserie magazine »

 

La farine de châtaigne (Appellation d’Origine Protégée)

La récolte des châtaignes a lieu aux mois d’octobre-novembre. Une fois récoltées, elles sont séchées entre 20 et 30 jours dans les séchoirs traditionnels ; elles sont ensuite décortiquées mécaniquement et triées. Les fruits sont ensuite passés au four pour supprimer le reste de peau. Les châtaignes sont conduites au moulin traditionnel à meule de pierre granite à entrainement hydraulique ou électrique de nos jours, pour donner une farine fine et aux arômes exceptionnels.

L’AOP Appellation d’origine protégée désigne la dénomination d’un produit dont la production, la transformation et l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté.

 

La charcuterie

Les porcs coureurs, de race locale, sont élevés en quasi-liberté et nourrit en particulier de châtaignes et de glands. L’abattage a lieu en hiver sur des porcs dont l’âge moyen est de 14 mois, ce qui permet d’obtenir une viande mûre et des arômes exceptionnels.

La transformation par les éleveurs, basée sur des savoir-faire ancestraux, permet d’obtenir une charcuterie de haute qualité.

 

La fabrication comprend plusieurs produits : u figatellu (saucisse à base de foie), u lonzu (filet de porc salé et séché), a coppa (échine salée et séchée), U salsiccu? (saucission sec à fermentation naturelle), u prisuttu (jambon cru séché entre 15 et 18 mois).
 

Les Miels de Corse

Premiers miels de terroir à obtenir une appellation d’origine contrôlée et protégée (AOC/AOP), les miels de Corse offrent une grande diversité de goûts et de saveurs. Il existe six variétés de miels sous l’appellation « Miel de Corse – Mele di Corsica » : les variétés dépendent de la floraison de saison de la flore sauvage et des vergers.
A Evisa, le miel est issu des fleurs du maquis et des fleurs de châtaigniers.


Apiculture AL 960x400

La pérennité des filières passent aussi par l'innovation et la modernisation des outils comme c'est la cas dans le développement du marron glacé d'Evisa, adhérant à la démarche régionale "Dolci Corsi".

Dernières nouvelles

Exposition « Forêts de Corse »

Du 21 au 24 Août salle des fêtes d'Evisa

Loto

Mercredi 16 Août 2017 à partir de 21 h salle des fêtes d'Evi

carte générale

CONTACT

Evisa, terre d'émotions

Point d'Accueil Touristique Capu Supranu

+33(0) 4 95 50 06 87

contact@evisa.fr